電子粉質(zhì)儀簡稱粉質(zhì)儀，是用于小麥粉面筋品質(zhì)的檢驗和評價的檢測儀器，該儀器性能穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、性價比高，下面簡單介紹一下該儀器的工作原理、技術(shù)特征、技術(shù)參數(shù)和應(yīng)用案例。

一、電子粉質(zhì)儀工作原理
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

二、*技術(shù)特征  
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示zui多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。  
⑸ 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。  
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。

三、揉面缽  
300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果*, 衡通粉質(zhì)儀*技術(shù)---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序,簡單高效!
300g揉面缽：  
用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和   ISO5530-1
為面團拉伸實驗制作面團  
可拆卸攪拌葉片，方便清理  
50g揉面缽：  
用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1  
可拆卸攪拌葉片，方便清理  
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：  
吸水量 面團zui大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到zui大稠度時的時間間隔，單位：分鐘  
穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘  
弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）  
質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到zui大稠度并衰降30FU處時間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

四、儀器典型應(yīng)用  
⑴ 評價面粉吸水能力。  
⑵ 通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。  
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。  
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。  
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。

五、儀器技術(shù)參數(shù)